Seafood文

藍蟹，學名：Callinectes sapidus 雖然被歸類為Callinectes 美青蟹屬 但是藍蟹外觀看起來反而像 臺灣的三目仔(紅星梭子蟹)   第1點：側面臉頰狹長 代表呼吸能力不錯 不過背甲扁平化壓縮了腮室垂直空間 再加上身體偏小，蟹腮也跟著小 可以推估藍蟹的呼吸能力 紅星梭子蟹 ＜ 藍蟹 ＜ 鋸緣青蟳 然而藍蟹的臉頰光禿禿的 沒有像紅星梭子蟹有濃密鋼毛 所以藍蟹比較少生活在海流強勁的外海   第2點：後半部背甲長了黑色青苔 代表習性屬於穴居性跟鋸緣青蟳相似 從這兩點可以推估 藍蟹是習慣住在 地勢相對平坦、潮差更小的內海沙灣 這也就是美國乞沙比克灣chesapeake bay盛產的原因 不過游泳速度和能力輸給外海的梭子蟹 才得到優游蟹的美稱 因為藍蟹無法自行乘著海流跨越大西洋 所以才推測出牠是隨著商船壓艙水 旅遊到地中海沿岸 最後找到地形氣候相似的 法國南部卡內．聖納澤爾湖落地生根   第3點：蟹螯的手掌(掌節)渾厚 第4點：螯指上的牙齒呈現山形 從第3、4點推估 藍蟹跟紅星梭子蟹具有相似的力氣和磨碎能力 小時候的藍蟹游泳速度不快 只能先吃附著在水泥牆壁、外殼薄弱的的貽貝(淡菜)長大 等成長到手掌大小，游泳速度提升 螯指上的牙齒夠粗，螯指張開的直徑夠大 就會攻擊其他物種 https://i.imgur.com/ixxF7t1.jpg 造成原生鰻魚身上出現白色傷痕 或是中小型生蠔外殼破碎死掉 https://i.imgur.com/nwxreGc.mp4 美國乞沙比克灣的藍母蟹 在交配後會往南遷徙到灣口 並於11~12月秋冬之際產卵釋幼 蟹卵在相對溫暖、溶氧量充足的灣口孵化 幼苗在灣口漂浮一個月 歷經脫殼成長到一定大小才會游回灣內 而法國南部卡內．聖納澤爾湖 並沒有與地中海相連的廣大湖口 只有一條東西向狹長航道 屬於易近難出半封閉的海域 因此當地藍母蟹產卵後 這些蟹卵就會一直在湖內漂浮 經年累月下來 藍蟹族群越來越龐大 再加上沒有天敵 當然競爭掉原生物種 =====   食用&商業價值   ===== 法國阿辰師可以跑到當地 拍實境美食節目【法嗑藍蟹之聖誕套餐】 第一道：法式奶油蟹管肉 藍蟹背甲是蟹身的兩倍大以上 屬於頭重腳輕的體型 蟹身上的蟹肉相對較少 選擇藍公蟹的蟹管肉(蟹螯肉)會比較有效率 阿辰師告訴捕鰻魚漁夫只取藍公蟹蟹螯 拔光蟹螯就攏吼蕊啦放回湖裡 蟹螯自然得等到脫殼才會重生 並且經過好幾次脫殼蟹螯才會長到原來大小 在這段時間就能有效保護法國人愛吃的淡菜   第二道：蟹黃醬佐法式麵包 抱卵藍母蟹的產卵量為200萬顆 從這個反推 藍母蟹有較大背甲 含有的蟹黃也會比其他蟹種多 挑選產卵前的藍母蟹取出蟹黃 經過小高七七四十九天熬製 終於做成香醇濃郁的蟹黃醬 此舉可以控制抱卵母蟹的數量   第三道：嗆辣生蟹 藍蟹是海水蟹 只要捕撈水域夠鹹就沒有寄生蟲問題 母蟹取出蟹黃後剩下的新鮮蟹身 就能切片做成嗆蟹作前菜 順便業配一下自己的小廚刀   第四道：藍處女蟹海鮮拼盤 顧名思義選最好吃 未交配過蟹肉飽滿的處女蟹當作主角 混搭常吃的法國生蠔 甘甜蟹肉配上小彤姐的紅蔥頭覆盆莓沾醬 吃起來酸酸甜甜的應該會大受歡迎 以上就是法嗑藍蟹·四重奏